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2015/04/14 雞精快速食譜 手作馬鈴薯雞精燉肉

2015/04/14 雞精快速食譜 手作馬鈴薯雞精燉肉

中和尚安診所院長 王宗聖醫師

【華人健康網 記者黃曼瑩/台北報導】

 

「你的氣色很差,該補一補了」,疲勞是健康的一個警鐘,不僅是身體消耗能量的正常反應,也是生理上的警訊。家人出現疲勞不堪、精神不濟的模樣,不禁想滋補調整體質,其中以喝雞湯、喝雞精等方式較為常見。如果覺得雞湯太麻煩,單喝雞精又太乏味,張詣主廚發揮創意,將雞精入菜,變化出18道健康食譜,全家人可以吃的輕鬆又無負擔!

 

中醫認為雞肉性味甘溫,具有溫中益氣、補虛填精、健脾胃等好處,尤其對於虛勞、病後虛弱調理、產婦補養等也有益。現代人營養豐富,飲食多大魚大肉, 往往熱量充足但卻營養失衡,因此,選對優質的營養補給品,可幫助現代人對抗疲勞、增進健康。

 

小分子胺基酸 容易被人體吸收

為什麼主廚特別以鷄精入菜?由於雞精經過高溫精燉,含總支鏈胺基酸(白胺酸、異白胺酸以及纈胺酸),能將鷄肉營養的蛋白質轉化為小分子胺基酸,容易被人體吸收;此外,經過去油處理,零脂肪、零膽固醇,是現代人便利有效率的營養補充品。

【雞精入菜創意食譜】

材料:(1人份)
雞蛋1顆、鷄精1罐、香菇1朵切片、魚板切1片切片、蔥花適量。

作法:

1. 將雞蛋打散後加入白蘭氏鷄精和水混合均勻。

2. 用濾網濾掉表面泡泡後倒入蒸碗裡。

3. 在碗裡放入香菇切片及魚板切片。

4. 放入電鍋,外鍋加入ㄧ杯水蒸煮。<電鍋鍋蓋不要蓋緊留點縫隙,蒸蛋表面會較漂亮>

5. 起鍋後撒上蔥花即完成。

 

材料:(4人份)
梅花豬肉片200g、洋蔥絲200g、紅皮馬鈴薯切塊400g、紅蘿蔔切片100g、蒟蒻球150g、鷄精1罐、水300ml,以及醬油、味霖、二砂糖。

 

作法:

1. 不沾鍋中火熱鍋後放入梅花肉片炒出油脂。

2. 倒掉多餘油脂,放入洋蔥絲拌炒至柔軟。

3. 加入醬油、味霖、二砂糖,拌炒均勻即可關火。

4. 在電鍋內鍋平均放入馬鈴薯切塊、紅蘿蔔切片、蒟蒻球 及炒好的肉片。

5. 加入白蘭氏鷄精和水。

6. 放入電鍋,外鍋加入ㄧ杯水蒸煮即完成。

 

材料:(1人份)
洋蔥切絲100g、鷄精1罐、巴西利切碎適量、帕瑪森起司刨絲適量、法國長棍切片、瑪芝拉起司絲適量、橄欖油5ml、紅酒15ml、黑胡椒粗粒、水100ml。

 

作法:

1. 在小湯鍋內倒入橄欖油,小火加熱。

2. 鍋熱後放入洋蔥絲 及 黑胡椒粗粒,拌炒至洋蔥略微焦糖色。

3. 加入紅酒煮至沸騰後再倒入 白蘭氏鷄精和水,覆滾後續煮5分鐘關火。

4. 盛盤後刨上帕瑪森起司,撒上巴西利碎,附上烤起司麵包片即完成。

 

【健康小叮嚀】

 

小兒科醫師王宗聖醫師表示,要真正解決疲勞問題,均衡的營養是重要關鍵,此外,鷄精含有營養素必需胺基酸,有助於平衡體質,比較不容易疲勞,但是在食用雞精之前,應該視個人體質調整,不要補過頭,造成身體更多負擔。